Vous connaissez le célèbre bœuf de Kobe ? Partez à la découverte de ses origines à Kinosaki Onsen, au cœur de la région de Tajima, dans la préfecture de Hyogo. C’est ici qu’est élevé le bœuf de Tajima, une race de wagyu japonais dont est issu le bœuf de Kobe.
Profitez de votre séjour pour découvrir ce patrimoine gastronomique et savourer une viande d’exception dans sa région d’origine !
Aux origines
Le bœuf de Tajima est une race bovine japonaise à poil noir originaire de la préfecture de Hyogo. Il fait partie des quatre races bovines japonaises (les races à poil noir, à poil rouge, à cornes courtes et sans cornes).
99,9% des bovins à poil noir du Japon sont les descendants d’un célèbre boeuf de Tajima nommé « Tajirigo » !
Ainsi, de nombreuses marques de bœuf wagyu réputées au Japon sont issues d’un croisement avec le bœuf de Tajima.
Un pedigree unique
・Interdiction des croisements : Grâce au relief montagneux et la volonté des éleveurs, les bovins Tajima constituent une lignée japonaise noire pure, sans apport génétique extérieur.
・Climat froid : Les hivers froids et enneigés de la région de Tajima favorisent la fixation du gras dans la chair, donnant une viande persillée de haute qualité.
・Marbrure : L’équilibre naturel entre muscle et graisse des bovins de Tajima assure une répartition fine et homogène du gras, donnant une viande délicatement persillée.
Une renommée mondiale : le boeuf de Kobe
Les bovins élevés dans la préfecture pour la consommation sont appelés « bœuf de Tajima », mais seuls ceux qui répondent à des critères très stricts peuvent porter le nom de « bœuf de Kobe ». En d’autres termes, le bœuf de Kobe est la marque la plus prestigieuse parmi les bœufs de Tajima ! Récemment, le bœuf de Kobe est exporté dans le monde entier, ce qui contribue à la popularité du bœuf de Tajima.
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