Aux origines
Le bœuf de Tajima est une race bovine japonaise à poil noir originaire de la préfecture de Hyogo. Il fait partie des quatre races bovines japonaises (les races à poil noir, à poil rouge, à cornes courtes et sans cornes).
99,9% des bovins à poil noir du Japon sont les descendants d’un célèbre boeuf de Tajima nommé « Tajirigo » !
Ainsi, de nombreuses marques de bœuf wagyu réputées au Japon sont issues d’un croisement avec le bœuf de Tajima.
Un pedigree unique
・Interdiction des croisements : Grâce au relief montagneux et la volonté des éleveurs, les bovins Tajima constituent une lignée japonaise noire pure, sans apport génétique extérieur.
・Climat froid : Les hivers froids et enneigés de la région de Tajima favorisent la fixation du gras dans la chair, donnant une viande persillée de haute qualité.
・Marbrure : L’équilibre naturel entre muscle et graisse des bovins de Tajima assure une répartition fine et homogène du gras, donnant une viande délicatement persillée.
Une renommée mondiale : le boeuf de Kobe
Les bovins élevés dans la préfecture pour la consommation sont appelés « bœuf de Tajima », mais seuls ceux qui répondent à des critères très stricts peuvent porter le nom de « bœuf de Kobe ». En d’autres termes, le bœuf de Kobe est la marque la plus prestigieuse parmi les bœufs de Tajima ! Récemment, le bœuf de Kobe est exporté dans le monde entier, ce qui contribue à la popularité du bœuf de Tajima.
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