REGIONALE SPEZIALITÄTEN

Izakaya stellen einen besonderen Teil der japanischen Kultur dar; einen Aspekt der Kultur, der in engem Zusammenhang mit der japanischen Arbeitskultur und dem Alltagsleben steht. Für viele Japaner sind diese informellen Kneipen der ideale Ort für ein Bier nach der Arbeit. Der Name setzt sich aus dem Wort „i" (sich aufhalten) und „sakaya" (Spirituosengeschäft) zusammen. Es gibt Izakaya mit verschiedenen Arten von Sitzgelegenheiten auf Tatami (gewebte Strohmatten) oder Stühlen, aber auch das sogenannte "tachinomi" – trinken im Stehen.

Im Gegensatz zu westlichen Restaurants werden über mehrere Stunden hinweg zahlreiche kleine Gerichte bestellt. Als erstes erhalten Sie ein nasses Handtuch (Oshibori) zum Reinigen der Hände, sowie einen kleinen Snack oder eine Vorspeise, die anstelle eines Eintrittspreises in Rechnung gestellt werden. Man beginnt normalerweise mit einem Bier vom Fass, gefolgt von schnell zubereiteten Gerichten wie Edamame und Hiyayakko (kaltes Tofugericht). Die Köche tischen die Bestellungen nacheinander gleich nach dem Zubereiten auf, sodass Gäste immer wieder kleine Gerichte bestellen können, während sie weiter plaudern und trinken. Weitere beliebte Izakaya-Gerichte sind Karaage (frittierte Hähnchen), Kushiyaki (gegrilltes Fleisch und/oder Gemüse am Spieß), Sashimi, Tsukemono (eingelegtes Gemüse), Salat, Yakisoba-Nudeln und Yakitori.

In einem Izakaya angebotene alkoholische Getränke sind normalerweise Sake (japanischer Reiswein), Bier, Shochu (destillierter Likör aus Reis oder Süßkartoffeln), Wein, Whisky und Cocktails. Bei den Cocktails handelt es sich dabei üblicherweise um Sours oder Chuhai (beides alkoholische Mischgetränke) in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen wie Ume (Pflaume), Yuzu, Pfirsich, Limette usw. Viele Izakaya bieten Nomihodai (All-you-can-drink) und/oder das ebenso beliebte Speisenäquivalent, Tabehodai.

Ein Izakaya in Toyooka, das ich empfehlen würde, ist Amano, etwa 10 Gehminuten vom Bahnhof Toyooka. Hier finden Sie viele typische Izakaya-Gerichte, die von einem Küchenchef mit über 30 Jahren Erfahrung zubereitet werden. Zu diesen Gerichten gehören Sashimi, Tempura, und eine Vielzahl von frischen Meeresfrüchten. Zudem bietet das Geschäft auch seine eigene Auswahl an Sake!

Japans Nationalgetränk und Fanliebling – in Japan allgemein, und speziell in Toyooka – ist zweifellos Sake, ein Reiswein, der durch Fermentieren von Reis hergestellt wird, der zuvor durch Entfernen der Kleie gereinigt wurde. Während sich der Begriff Sake in anderen Sprachen speziell auf diesen japanischen Reiswein bezieht, wird er in Japan für jede Art von alkoholischen Getränken benutzt. Wenn eine japanische Person Sie mit der Frage „Osake nomemasuka?" (wörtlich: Trinken Sie Sake?) konfrontiert, ist damit gemeint, ob Sie generell Alkohol trinken. Unter Japanern wird der Reiswein als Nihonshu bezeichnet, was so viel wie japanischer Likör bedeutet.

Da Sake das Nationalgetränk Japans darstellt, produzieren viele Gebiete Japans ihre eigene lokale Sorte. In Izushi, der Burgstadt von Toyooka, befindet sich eine 250 Jahre alte Sake-Brauerei, die auch heute noch in Betrieb ist. Die Sakagura Brauerei ist an ihren roten Lehmwänden zu erkennen, die sich im Laufe der Zeit verändert haben, sowie an einem ebenso spektakulären Interieur, dem alte Sake-Flaschen und -Fässer sein Edo-zeitliches Flair verleihen. Hier können Sie verschiedene Arten von lokal hergestelltem Sake der Marke Sasazuru kosten, der Ihnen entweder vom Eigentümer der Brauerei oder von seiner Frau serviert wird. Der gegenwärtige Besitzer führt die Sakagura bereits in der 14. Generation mit einer bemerkenswerten Leidenschaft für Sake. Sie sollten es auf keinen Fall versäumen, in dieser örtlichen Brauerei kostenlos lokalen Sake zu probieren (und dann eine Flasche Ihrer Lieblingssorte zu kaufen und mit nach Hause zu nehmen)!

Haben Sie von Kobe-Beef oder Tajima-Beef gehört? Ersteres ist vermutlich bekannter, das Letztere sicher weniger. Kobe-beef ist in Wahrheit Fleisch von Rindern, die in der Region Tajima (im Norden von Hyogo) gezüchtet werden. Dies ist eine der vom Verband für Marketing und Vertrieb von Kobe-Beef festgelegten Anforderungen. Da es sich bei Kobe-Beef um japanisches Rindfleisch von der Schwarzrindsorte Tajima handelt, ist dieses geschätzte Rindfleisch in unserer Region beheimatet. Das Fleisch ist bekannt für seinen Geschmack, seine Zartheit, und seine fein marmorierte Struktur.

Empfohlene Yakiniku-Restaurants

Da Toyooka die Heimat des Tajima-Beefs ist, können wir Ihnen zahlreiche Orte empfehlen, wo Sie dieses köstliche Fleisch probieren können. In der Innenstadt von Toyooka befindet sich das Maruzen, ein 1978 gegründetes Yakiniku-Restaurant mit zwei Standorten (Kokonokaichi und Bettei Yuan). Dieses Restaurant ist stolz auf sein hochwertiges, auserlesenes Rindfleisch. Jedes Stück Fleisch wird gewissenhaft inspiziert und nur das Beste vom Besten ausgewählt, um es im Namen von Maruzen anzubieten. Sie können Lendensteaks, Rinderfilets, Saumsteaks, Braten, Rippchen und mehr bestellen, welche Sie selbst grillen und dann mit einer der zweifach ausgezeichneten Dip-Saucen von Maruzen verzehren.

Restaurant für Tajima-Rindfleischspezialitäten in Kinosaki

Irori Dining Mikuni ist ein Restaurant in Kinosaki Onsen, das sowohl Mittagsmenüs als auch luxuriöse Abendessen anbietet. Hier speisen Sie in einer entspannten Atmosphäre in der zweiten Etage, mit einer Innenausstattung aus Holz mit einem Touch von traditioneller japanischer Architektur. Zum Mittagessen können Sie zwischen verschiedenen Tajima-Beef Sets wählen, darunter das Tajima-Beef Steak Set und das Tajima-Beef Curry Set. Die Dinner-Menüs, die eine Reservierung erfordern, werden vom Küchenchef mit höchster Sorgfalt zubereitet.

Wenn Sie Kinosaki Onsen und/oder Toyooka besuchen müssen Sie unbedingt Tajima-Beef probieren. Sie können dann Ihren Freunden und Ihrer Familie erzählen, dass Sie den wahren Ursprung des Kobe-Beef kennen.

Die Jahreszeit der saisonalen Winde des Japanischen Meeres ist die Saison der Schneekrabbe, die zu den köstlichsten Krabbenarten zählt. Aus diesem Grund ist die Schneekrabbe oder Matsuba-Krabbe die winterliche Spezialität der Region. Matsubagani ist eine große Krabbe, die zwischen November und März gefangen wird, und daher nur während der Wintersaison verzehrt werden kann. Viele japanische Touristen zieht es dann nach Kinosaki, um diese ultrafrischen Krabben zu verzehren, die im Japanischen Meer, nur zehn Minuten von Kinosaki Onsen entfernt, gefangen werden. Die langen Beine mit ihrem dichten Fleisch und ihrer exquisiten Süße sorgen für einen wahrlich königlichen Wintergenuß.

Ebenso gibt es die weibliche Schneekrabbe namens „Sekogani“, deren Geschmack man ebenfalls nicht verkennen sollte. Verglichen mit der männlichen Schneekrabbe ist sie zwar verhältnismäßig klein, aber die durchschnittlich 100.000 Eier (rote Rogen) in ihrem Bauch geben ihr einen unverwechselbaren Umami-Geschmack. Zudem stellt sie eine enorm vielseitige Zutat dar, die auf verschiedene Weise – als Shabu-shabu, gegrillt, oder als Sashimi – verzehrt werden kann.

Matsuba-Krabben werden in vielen Restaurants und Ryokan in Kinosaki Onsen serviert! Dazu gehören die Restaurants Kaichuen, Nishimuraya (Honkan und Shogetsutei), Morizuya und Kobayashiya. Um die Matsuba-Krabbenmenüs auszuprobieren, können Sie sich unter folgendem Link über die Lage der drei letztgenannten (Ryokan) informieren: Eine Unterkunft finden..

Soba oder Buchweizennudeln gelten sowohl an kalten als auch an heißen Tagen als Favorit der japanischen Küche. Sie bilden einen großen Kontrast zu den dickeren Udon Weizennudeln. Soba ist ein Gericht, das schnell zubereitet und gegessen werden kann, sodass es sich perfekt für jede Jahreszeit eignet. In den heißen Monaten isst man Zarusoba, die gekühlte Variante, welche auf einem Tablett oder Teller mit einer kalten Dip-Sauce serviert wird. Während der kalten Monate bevorzugen die meisten heiße, in einer Suppe oder einer Schüssel servierte Soba.

In Izushi, unserer örtlichen Burgstadt, wird das ganze Jahr über eine besondere lokale Art von Soba gegessen. Das Gericht namens Izushi-sarasoba ist die Spezialität der Stadt. Während man Soba normalerweise als ein einziges großes Gericht serviert, besteht Izushi-sarasoba aus kleinen Portionen auf kleinen Tellern. Ein Grund dafür ist die Zurschaustellung des lokalen Izushiyaki Porzellans, das sich durch seine seidige Textur und die feine Modellierung auszeichnet, die auf die ausgefeilte Technik des Töpfers schließen lässt. 1980 wurde Izushiyaki von der japanischen Regierung als traditionelles Kunsthandwerk ausgewiesen.

Im Allgemeinen besteht eine Portion Izushi-sarasoba aus 5 Tellern. Diese eigenwillige Serviermethode bekommt man in ungefähr 50 Soba-Nudelrestaurants in Izushi zu Sehen. Überall in der Stadt stößt man auf Lokalitäten mit dem japanischen Wort Soba (そば) in ihrem Namen. Jedes Soba-Restaurant in Izushi hat seinen eigenen Charakter, mit feinen Unterschieden in seinen Soba-Gerichten. Viele dieser Restaurants belohnen Sie mit einer Auszeichnung, wenn Sie mindestens 20 (bei Frauen 15) Teller nacheinander essen!

Izushi-Sara Soba wird mit einer kalten japanischen Suppenbrühe namens Dashi gegessen. Daikon (Rettich), geriebene Yamswurzel, Wasabi (japanischer Meerrettich), Frühlingszwiebeln und rohes Ei können nach Belieben hinzugefügt werden. Die frisch zubereiteten Nudeln werden zum Verzehr in diese Suppenmischung getaucht. Am Ende der Mahlzeit kann die restliche Suppe mit Sobayu (dem heißen Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden) gemischt, und als eine Art Tee getrunken werden.

Bier zählt zu den ältesten und am häufigsten konsumierten alkoholischen Getränken der Welt und ist nach Wasser und Tee das drittbeliebteste Getränk überhaupt. Japan trägt erheblich zum hohen Bierkonsum bei, da Fassbier in vielen Izakaya das Getränk erster Wahl darstellt.

Kinosaki Onsen hat seine eigene Brauerei und Restaurant, benannt GUBIGABU nach einer japanischen Lautmalerei für Geräusche beim Essen und Trinken nach Herzenslust. Der Eigentümer, Herr Takamiya, stieg 1997 in das Biergeschäft in Kinosaki ein. Er entschied sich für die Herstellung von Bier in Kinosaki, da die nördliche Region der Präfektur Hyogo wegen der hohen Qualität des Wassers in der Region für ihren lokalen Sake bekannt ist. Seine Idee war es, mit diesem Wasser Bier zu brauen, das ausgezeichnet zu regionalen Spezialitäten wie Schneekrabben, Tajima-Beef und frischem Gemüse passt.

Diese Biere werden sowohl zum Mittagessen, wie auch zum Abendessen, zum Dessert oder zu Snacks serviert. Diese Optionen beinhalten unter anderem handgemachte Nudeln, Salate, Currys, Sandwiches und Pfannkuchen. Für eine wirklich exquisite Mahlzeit kann man auch Lendensteak oder Filet vom Tajima-Rind genießen. GUBIGABU bietet eine freundliche Atmosphäre, in der Sie nach den heißen Quellen ein kaltes Bier genießen, oder sich bei einer leichten oder ausgiebigen Mahlzeit mit Freunden unterhalten können.

Ferner haben wir in der Burgstadt Izushi eine Brauerei namens Izushi Shiroyama Garden. Handverlesenes Malz, das frische Wasser von Izushi, und Hefe kommen in dieser Brauerei zusammen, um das hauseigene „Happoshu“ (malzarmes bierähnliches Getränk) zu kreieren, das hier „Izushi Roman" genannt wird. Dabei wird Buchweizen mit Hefe gemischt, um dem Bier eine subtile Würze zu verleihen und seinen ursprünglichen Geschmack hervorzuheben.